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“蒜你狠”重出江湖 大蒜做蒜泥不浪费 -

来源:家常菜谱大全   时间: 2021-01-20

据中国之声《新闻晚高峰》报道,近期,全国多地大蒜价格上涨明显,一些地方大蒜的零售价格已经突破每斤十块钱。“蒜你狠”继2010年席卷市场后,六年之后又重出江湖。山东是全国大蒜的主产区,这里的价格走势,基本决定了全国的大蒜价格。在山东青岛,青岛市民李女士带团岛农贸市场买菜,发现最近大蒜的价格贵得有些离谱,甚至比肉都贵。有些人甚至调侃,现在是“吃得起饺子,就不起蒜”。

不过,冬天大家吃蒜的需求也更多了,尤其是吃饺子的时候,虽然大蒜贵,但该吃还得吃,而且吃的时候也很有讲究。

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大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,而不是蒜末。还要先在空气中放置10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地体现出它的营养价值。

在做凉拌菜时加入一些蒜泥,不仅提味,大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁,也是拌凉菜最佳组合,很提鲜;大蒜切碎和肉馅搭配,做成各种含馅的食品既营养又美味。另外,炖猪牛羊肉加蒜,还能促使脂肪析出,食用时减少脂肪的摄入量。

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大蒜素遇热会很快分解,因此烹调时不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜时,应起锅前再放入蒜末或蒜片,既增加菜肴美味,又不损失大蒜的营养成分。在煮肉、炖鱼时加入一些大蒜瓣,能够解腥味、去异味,并调节菜品的味道。

肉和蒜是一对

瘦肉中的素B1不稳定,易随排出体外,如和蒜一起吃,则瘦肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,就能提高瘦肉中维生素B1的含量,同时也延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和利用率。所以,吃奥卡西平有什么副作用吃肉时适量吃一点大蒜,最好是打碎成蒜泥吃,既可解油腻、助消化,又能让营养吸收达到事半功倍的效果。

温馨提示:大蒜是个好东西,但是也有一些不适宜人群。气血亏损者、胃、十二指肠溃疡、者少用。温能助火,五心烦热、目口舌有疾者不可多用。即使是正常人,生吃大蒜也应该采用隔日少食的原则,每次以2~3瓣为限,不可太多。

(责任编辑:潘玮璐 )

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