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不一样的戚风的做法 |

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-11-07

不一样的地方就在于步骤不一样哈,反正这是店老板给我说的步骤。我看他们也是这么做的,只不过多加了保鲜剂而已。也可以全用80g低粉,这个方子我减少了的,但这个甜度挺合适的。

主料

辅料

不一样的戚风的做法步骤陇南那家治疗癫痫好p>

1.a、蛋白蛋黄分离,找个干净的无水无油的不锈钢盆放入蛋清
b、在另外干净的盆里倒入无味50g色拉油,50g牛奶、15g糖粉搅拌均匀。
c、把低粉和玉米淀粉倒入上一步用橡皮刀轻轻翻拌。
d、再分个加入蛋黄。放一旁待用

2.,用打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候加入三分之一的糖粉安徽癫痫哪里治好(50g里面的哈)

3.这个状态蛋白比较浓稠的时候再加入三分之一糖粉。

4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一糖粉,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

5甘肃癫痫的专业医院.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6.将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

7.提前把预热,入烤箱,175度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在岳阳专看癫痫医院冷却架上直到冷却,切块就可以咯。
注意啊:我这是用的烤箱自带烤盘,反正比8寸要大,平铺烤好后切出来就是图上这种厚度。不容易开裂,所以用的温度高,烤的时间也不长。
如果是用八寸模具什么的,面糊比较厚,就需要温度稍微低点,烤的时间久点,尽量防止开裂,130--140度60分钟左右。
反正时不时观察,颜色太深就盖锡纸。

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