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地铁长寿路篇之传统小吃

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-11-07

  都说“吃在广州”,想要吃遍广州东、西,其实并不简单。最快捷的方式,莫过于乘搭地铁;最简单的方式,莫过于关注本报的“地铁吃东西”专题。

  (文/图:小鱼、哲谷迦兰、christyfeng、小城、辉笑 food.poco.cn)

  在长寿路,你能吃到非常多的传统小吃,坚记面店就是其中一间老字号。如果你是第一次来,相信会被门口玻璃柜里层层叠叠堆积着的伊面(也叫长寿面)吸引住。

  提起伊面的发明者,原来是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和,厨师往往忙不过来全国癫痫哪里治疗好?。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后,制成面条,卷曲成团,晾干后炸至金黄,储存备用。客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人。一次,诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名‘伊府面’如何?”从此,伊府面流传开来,简称为“伊面”。

  坚记在制作伊面时,会加入鸡蛋,然后先经过油炸再风干,可以长期存放。制好的伊面有清汤、牛腩、云吞、炸酱等做法,风味十足。

  坚记面店

  地址:长寿东路299~303号

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  陈添记鱼皮

  地址:宝华路十五甫三巷里

  长寿路地铁站出来不久,在不起眼的巷子里,大名鼎鼎的“顺德陈添记祖传爽鱼皮”就藏身其间。极普通的折台、红色塑料凳,全店供应的只有鱼皮、艇仔粥和肠粉三样,却日复一日客似云来。

  驰名的鲮鱼爽鱼皮20元一份,拌上葱、豉油、花生和辣椒圈……咸香爽脆的鱼皮,咬下去卜卜脆,再配上花生青葱,鲜、香、辛、脆的口感味道全齐了,怪不得能驰名这么多年。;正宗荔湾特色艇仔粥5元一碗,如果嫌吃不饱,还可以叫上一碟可口肠粉。

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  荣兴潮州风味馆

  地址:长寿西路63号

  荣兴潮州风味馆,顾名思义以潮洲粉面而闻名。这里的上汤底采用猪骨、大地鱼、淡菜等熬成,鲜美无比,是正宗的传统做法;出品真材实料,爽滑鱼丸、原汁牛丸、鱼皮云吞、神化鱼皮、蛋黄肉饼及油炸肉卷六样,都各有特色且分量十足。

  荣兴的鱼丸,是以生猛大鱼肉精工制成,爽滑可口;牛肉丸则采用出屠不超过四小时的新鲜牛肉经手捶成丸,原汁为汤,鲜脆适口;鱼皮云吞除少量精肉外,全部用纯鱼肉手工制作。这里距上下九步行街不远,周末逛街后不妨去试试。

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鸳鸯肠粉 3元/碟

  源记肠粉店

  地址:华贵路93号

  华贵路的“源记”肠粉,虽然不是布拉肠的做法,但是口感却毫不逊色。

  肠粉皮又薄又滑又香,再浇上自制辣椒酱,口感辣中透着鲜甜,叫人吃完还想吃!

  西关传统“及第粥”分量十足,粥底绵滑而稠,不是足够火候是绝对熬不出来。

  粥料有猪肝、猪腰、粉肠、猪肉等,口感丰富,而且数十年不变。不管何时去吃,都能品味到童年时的滋味。

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