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中山乳鸽 乐“脆”无穷

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-11-06

  岐香鸡味道咸香,骨酥,是岐香阁的“镇店之宝”,它曾经获得广东省金奖,大厨也信心十足。


  脆皮乳鸽


  每次到岐香阁吃脆皮乳鸽,都叫我仪态尽失。开始时轻轻咬下,脆皮绽开,耳畔响起细贵港看癫痫那个医院好微的撕裂声,是一种听觉的享受。但当肉汁溅出,香嫩的鸽肉就让人按捺不住,要迫不及待地用手撕开来吃,最后连骨头也要细细吸吮,才不负那甘香的味道。

  不是每只乳鸽都有本事叫我这般失控。上乘的脆皮乳鸽,皮要香脆,肉要鲜嫩入味又多汁,而骨头要酥香。岐香阁的脆皮乳鸽是能达到这个水准的。

  只用本地乳鸽身体老抽搐是什么原因strong>

  岐香阁选用的是石岐乳鸽,每日新鲜运到。本地鸽用天然饲料如粟米、豌豆等喂饲,骨香肉嫩,肉质有弹性。店里坚持用22-23天大的乳鸽,老板英姐称:“鸽太老,肉会韧;太幼嫩,肉滑而少了酥香。”来这里的乳鸽每只都要先过磅,十二三两重的才挑选。除此以外还要选用身段均匀的乳鸽。

  制作功夫辽宁哪个医院治疗癫痫好

  至于制作,重要的是炸这个过程。在短短的两三分钟内,浸过卤水的乳鸽必先经过160度的猛火来锁住肉汁,再改文火,最后又要经猛火烧至脆皮。全程师父更会转动鸽身,令火力均匀,不会炸至鸳鸯色。

  要令乳鸽嫩滑多汁,不能单靠那两三分钟的滚油猛火。原来乳鸽事先要用卤水浸熟。这里的卤水是用桂皮、香叶、治疗癫痫病有哪些方法呢陈皮、甘草等香料熬成。每隔一两日,师傅会补充一些密制的陈年卤水,保持原有卤水的香味。

  原来炸乳鸽也要像乳猪一样需要“上皮”,这样卤水乳鸽就快速干身,然后才吊起来风干一小时,皮才会被炸得特别松滑。经过多重繁杂的功夫,脆皮乳鸽终于上台。成品可谓是色香味俱全,薄薄的又脆又甘香。吃时手口并用,仪态也顾不得了。

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