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麻婆豆腐(素菜3点小讲究,烧出一盘色香味俱全

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-10-15

麻婆豆腐的做法(素菜-3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜)

【麻婆豆腐】

制作材料:豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜(主要材料如图所示)

制作调料:盐、生抽、水豆粉、纯香麻油

制作过程:(如图所示)

前期准备工作:将牛治疗癫痫病吃什么药?里脊清洗之后切成碎米粒状备用;将郫县豆瓣酱剁细备用;将香菜及小葱洗净后,葱切末,香菜梗切段(约2-3cm长度),香菜叶切碎末;豆豉浸泡后稍加剁碎备用;

1.将豆腐切成约2cm见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;

2.炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘河南小儿癫痫医院中;

3.将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,

4.加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;

5.用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;

6.放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;

7.用晚上睡觉抽搐是什么原因导致的水豆粉再次勾芡,推匀收汁;

8.起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。

【小贴士】 做好麻婆豆腐的3点小讲究!

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到麻、辣、烫、酥、嫩,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保小孩癫痫病可以治愈吗证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

3.两个2分钟两次勾芡很重要。做麻婆豆腐,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个2分钟两次勾芡,烧出来的味道不同凡响。

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