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外婆红烧肉

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-10-15

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!”上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是皆然不同滴。

有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!

到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。

于是买回来做了这款外婆红烧肉。

家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝北京哪家医院治疗羊癫疯较好口呢。。。

人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。

隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

浓油赤酱上海本邦菜---外婆红烧肉

材料:带骨方肉750克,鹌鹑蛋,

调料:陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒,

外婆红烧肉的做法

1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并吉林治疗癫痫医院放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。

2.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。

3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色长沙儿童癫痫病医院捞出备用。

6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

7.大火加热收一下汤汁即可。

别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士:

1.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。

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2.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。

3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。

4.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。

5.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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