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传统京味羊蝎子~

来源:家常菜谱大全   时间: 2020-05-21

2011-09-30 10:07:27 来源 : 紫色透明 编辑 :

我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子&rdquo

导读:我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全河南癫痫怎么治不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜,透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。之所以说是京味羊蝎子,也是追溯到康熙年间,蒙古王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看商丘癫痫病的权威医院脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

原料:

羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒若干。

调料:

盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺石家庄治疗癫病哪里好、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片。

调料包:

花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法:

1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片如何确诊癫痫病呢

3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

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