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【太白粉水】水淀粉勾芡的科学比例

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-12-31


太白粉水 水淀粉勾芡

癫痫发作前有哪些征兆ft;">太白粉水也就是水淀粉,而水淀粉勾芡是常出现在做菜时,尤其是肉,知道倒入水淀粉勾芡就会令口感嫩滑美味,但是你知道水淀粉应该怎样调吗?一般水淀粉要是淀粉的4倍,不过还是需要按照实际情况而定。

太白粉水其实就是水和玉米粉小孩颠娴病什么引起的,水淀粉勾芡就是利用淀粉的遇水糊成胶体溶液的特性,常见于爆、熘、炒等烹饪手法,水淀粉勾芡之后汤汁会十分浓稠。

一般而言,水淀粉勾芡是先放入干淀粉,然后倒入水,搅拌均匀之后就是太白粉水了,而炸东西的时候一般是拍干淀粉,或者是用武汉癫痫病医院那好鸡蛋液搭配干淀粉。

太白粉水也就是水淀粉勾芡一定要用冷开水倒入淀粉中,一定要晾凉的开水,水和淀粉的比例没有硬性标准。如果想要厚芡,就是淀粉多,水要少,常用于爆、熘、炒,水淀粉勾芡之后菜肴汤汁会浓稠。如果是薄芡就要淀粉少睡多,重庆专业癫痫病医院常用于熘菜和烩菜。

勾芡的方法有几种,1是用淀粉汁加调味料,称之为对汁,常用于火力大,速度快的熘、爆等烹调方法。2是单纯的水淀粉,一般就是用于炒菜。还有一种就是浇汁,又称之为薄芡,常用于煨、烧、扒及汤菜。

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