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糖醋脆皮鱼做法_怎么做糖醋脆皮鱼

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-10-05

凡是傍上糖醋两个字的菜,貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。

糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。

糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼,松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子,糖醋蒜、糖醋莲白等等,都是经典糖醋菜肴,

糖醋菜,能成为人们一种难以抗拒的依恋,多是酸酸甜甜,汁浓味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎时间就会变得浓情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是带给你一种初恋般的美好。

糖醋脆皮鱼,多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。

湖北癫痫医院哪治疗得好B2312, 楷体">鱼收拾干净后,先打上特有的牡丹花刀,这是做糖醋脆皮鱼最讲究的刀功,不然,炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子,而是垂头颔首的娇羞模样。

不过,家庭做,也大可不必要求过高,只需打深刀,多开几刀就可以了,开好刀的鱼用料酒、盐、胡椒粉调味,然后挂上面糊,面糊不易太稠,面糊太稠,炸出来的鱼是面糊脆, 而不是鱼皮脆,面糊要薄透,这样炸出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的。

鱼放入油锅中炸,这可是个技术活,油的用量要大些,否则鱼很轻易炸散架。

而且,面对热辣辣的油锅,不要慌乱,要有道者若丘山,嵬然不动的定力才行,油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固,让鱼身两边的鱼片张开,有展翅欲飞的气势,然后再把鱼慢慢 放入油锅内,放入油锅时,不要侧着放,要竖起来放,这样炸出的鱼,看上去像活的一样,十分好看。

鱼炸熟后,取出。待油热至八成时,将鱼复炸至,可用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

儿童癫痫病的医院"楷体_GB2312, 楷体">复炸,是为了让鱼更酥脆,不可省略,不可偷懒。

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁无非就是糖和醋,可是说起来简单,要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿,糖和醋的配比可是关键。

糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。

让甜美,带给你幸福吧。

 

主料:草鱼1条、面粉200、番茄成都专业治疗癫痫的医院酱1勺
调料:葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15、糖100、醋50克

 

做法:1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2、面粉、淀粉加水调成糊

3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀

4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

贵阳哪里的医院能够治好癫痫病312, 楷体">6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

8、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出

9、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可

 

    厨房小语:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆

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