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广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-10-05

主料:五花肉一斤

辅料:梅干菜2两

调料:柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许

看图说话:

1 重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。控制癫痫病的药吃什么

2 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了

3 煮肉,放点葱姜,大为坐开,小火煮九成熟

4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了

5 坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,如何治小儿癫痫也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位

6 切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。

7 找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8 上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。

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后记:

     炸肉一是为了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的发起来口感会更好,炸的时间别太长,尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特别快,时间一长就糊了,有个二十秒应该就可以翻个身了,家里不可能放那么多油,所以还得翻个身炸一下

     丽水治疗癫痫病有哪些办法拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽,甚至可以不放,里边的调料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些。

     蒸完后里边会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比较完美了,把汁再浇上去,如果想漂亮些,就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

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