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悠馓的做法,悠馓怎么做好吃-地区特色

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-09-11

   馓子这种风味小吃,历史悠久,几乎遍布全国各地。早在 2000 多年前,屈原在《楚辞·招魂》中,就有“粔、籹蜜饵,有 些”的记载。据《通雅·饮食》称:“怅惶,环饼⋯⋯皆寒具粣子也。”唐刘禹锡有一首盛赞“寒具”的诗:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来香睡无轻梦,压偏佳人臂缠金。”他对馓子制作中的搓条、煎炸乃至造型,都作了细致的描绘。

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  【原料】(制 20 个)

  上白面粉 250 克,花生油 750 克(实耗 75 克),精盐 5 克。

  悠馓的做法:

  1.将面粉堆置案板上。精盐放入碗内,倒入清水,待盐溶化后,再倒入面粉内和匀揉透。在面团上薄刷一层花生油,用双手搓成拇指粗的圆条,分层盘叠在盆中(每层均须刷油),盘小儿有诱因引起的癫痫能彻底根治吗完后倒在案板上,复搓成筷子粗的圆条,同样盘叠在盆中,盖上湿布饧 20 分钟。

  2.锅置旺火上,倒入油。左手 4 指并拢,掌心朝内,将饧好的圆条一端置左手食指上侧,用拇指压住,右手将圆条在左手 4 指上由外向内绕 7 个圈后捏断。将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈,松出另外 3 指,右手 4 指伸入圈内,两手自然放松,上下一紧一松地将面圈绷至约 20 厘米长,然后改由另一人双手各朝阳市正规癫痫病医院排行榜执 1 根竹筷绷住面圈,待油温烧至八成热后,入锅(此时筷子仍绷住面圈),炸至面圈稍稍硬后,左手竹筷挑住面圈轻轻朝外一扭、使面圈扭成一个横 8 字形,抽出竹筷,迅速拨动翻炸至金黄色,捞出沥干油即成。

  优小窝小贴士:

  馓子的制作比较简单,主要是用优质面粉及癫痫病用什么药控制适量精盐拌和,搓成细条,卷成多环枕头形状,油炸即成。品尝起来,酥香松脆,却有滋味;此点还可以带汤煮食,另有风味。长沙市火宫殿煮馓子的传统方法,主要在于汤汁。其汤水系选用正宗例阳豆鼓(用纱布包好)、新鲜猪骨头,邵阳产整干辣椒和适量精盐,熬制原汤。汤内的猪骨头和其他沉渣全都要过滤干净。然后,把刚炸好的馓子放入原汤内煮软,快速盛入碗中,撒葱花,淋香油即可。这种煮馓子,色艳味美,油而不腻,广受青睐。

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