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看看各地除夕夜吃什么美食以及做法生活百科

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-06-06

  春节来临,很多人最在意的就是大年三十晚上和家人一起坐在一起吃个年夜饭,这年夜饭是一家人团聚的表现,联络宗亲关系的饭局,也叫“合家欢”。在全国各地因为不同的饮食文化,使得我们不同地方的年夜饭吃的都不尽相同。

  一般来说,年夜饭最少得八道菜,取双数成席,不能出现单数,意在好事成双。饺子都为主食,不算菜。一般北方主食也为两道,一是饺子,二是豆包,吃蒸好的豆包取蒸蒸日上,如果豆包的面发的好,更是大吉大利,即来年一定发。

  1、饺子
正月初一吃饺子,在我国北方,几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好,半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取更岁交子的意思。这个风俗开始于明朝初年,原来交子的谐音便演变为饺子。

  初一破晓,北方人家家户户吃饺子,为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、仁、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人,象征新年发财。吃到糖的人表示来年日子更甜美。吃到花生仁的象征健康长寿等。

  2、年糕
全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意年年高。春节吃的食物大部分是节前准备好的,北方人大多吃。南方是头几天淘米,名叫万年粮米,意思是年年有余粮。

  年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种,各地作法不尽相同。其中以江南锦州市治癫痫首选哪家医院的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黏糕,西南少数民族习惯吃粑粑。

  3、鱼肉
象征年年有余,不论南北,全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼,还必须有头有尾,象征年年有余,烹饪方式任意。

  4、
吃的讲究也很多,广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡,沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡,不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡,一定要是整个的。

  5、长菜
象征长长久久,青菜加上关键的蒜苗,做成一锅汤汤水水的长菜,象征长长久久,这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边,还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。

  6、虾
越大生活越美满,虾球,取一个团圆的意思,虾自然是越大越好,显得咱的生活也圆得特别丰满嘛!

  7、炒米粉
越吃越幸福,在安徽绩溪,年夜饭里一定要有炒米粉这道菜。炒米粉是道菜,这绝对不是笑话,它和一般的米粉有很大区别,不是当做主食吃的,更不是。它比粉丝更有弹性,比主食更有滋味。取的意思自然是幸福长久了。

  五福临门
主料:大(白梗)600克 200克 250克 鱿鱼(鲜)100克 50克 75克 50克
:盐5克 粉4克 各适量

  做法:1.大白贵阳哪家医院治癫痫好菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

  2.猪肚切条;

  3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

  4.海参洗净,先去腥再切厚片;

  5.火腿先煮过再取出切片;

  6.香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

  7.大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

  8.将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

  三阳开泰
主料:猪肚300克 鱿鱼(鲜)100克 200克 150克
辅料:香菇(鲜)50克 竹荪(干)50克 50克 100克
调料:10克 15克 盐4克 5克 3克 各适量

  做法:1.猪肚洗净,先煮熟再切片;

  2.鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

  3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

  4.香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

  5.莴笋先煮熟切条;

  6.油菜氽烫过再冲凉备用;

  7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

  8.放入油菜,煮熟即南京癫痫三甲医院移出食用

  团团圆圆
主料:糯米1,000克
辅料:生腊肉200克,鸡蛋150克
调料:粉5克 盐5克 100克 姜20克 各适量

  做法:1.将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

  2.把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

  3.先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

  4.葱切葱花,生姜去皮、切成末;

  5.将所有配料放入糯米饭里,加和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

  6.拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

  年年有余
主料:黄河1条重约750克
配料:香菇丝、丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:1000克(约耗100克)、生粉50克、、精盐、、各10克、高汤适量

  做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

  2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

  3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤泰安癫痫早期如何治疗、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

  鸿运当头
主料:头400克 豆腐200克
调料:姜5克 10克 料酒10克 酱10克 5克 5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 各适量
做法:1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  欢乐今宵
【】
200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、和冬笋各40克、2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

  【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

  2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

  3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

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