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竹笋肝膏汤的做法_冬季菜谱_

来源:家常菜谱大全   时间: 2019-05-18

菜系及功效:

竹笋肝膏汤

原料:猪肝250克,竹笋10克,鸡蛋清2个,姜5克,葱段5克,精盐4克,胡椒1.5克,料酒巧克,味精1克,1千克。

竹笋肝膏汤的做法

(1)将竹笋用温水泡发10分钟,去蒂滨州癫痫病治疗贵吗洗净,横切成2厘米长的段,再将每段切成4个小瓣,放人清水中漂洗,然后在汤锅中氽一两次。

(2)选黄色细沙猪肝去筋,捶成蓉,盛入汤碗内,加入清汤调匀,滤去肝渣,留用肝汁。将葱、姜放人肝汁中浸泡5分钟拣出,再加入鸡蛋清、盐、胡椒、料酒在碗内调匀,上笼蒸10分钟,使肝汁凝结成肝膏。

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(3)炒锅置旺火上,加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒烧沸,放入竹笋,盛人汤碗内。将蒸好的肝膏取出,用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈,放入竹笋汤内即成。

特点:肝质细嫩,竹笋脆嫩,汤鲜味美。

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猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

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竹笋――解酒又美味

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