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如何自制鱼丸 自制鱼丸用什么鱼 自制鱼丸的窍门 - 做菜网

来源:家常菜谱大全   时间: 2018-11-13

富含质、钙、钾、硒等营养元素,对人体有很大的好处。而且它适合各类人群食用,是一道不可多得的实物。现在就由百科来带你来了解这道。

如何自制鱼丸

鱼丸这么美味可口,我们如何在家里自制呢?小编给大家介绍最简单的、最普通的鱼丸的做法。

材料:鱼肉500克,3个,湿淀粉50克,、葱汁、、熟适量。

做法:

1、用蛋清分离器将的蛋清和分开,取蛋清打成泡沫状备用。

2、将鱼肉剁碎,使它变成鱼泥,加入40毫升清水以及适量、葱汁,然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候,试着用手挤一个丸子放入冷水中,如果癫痫手术治疗哪家好它能浮起来,就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、、熟。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中,全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫,让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

自制鱼丸用什么鱼

自制鱼丸在材料的选用上是需要选择的,因为材料会影响鱼丸的口感。那么,最重要的,自制鱼丸要用什么鱼呢?

一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用、鲩鱼、、(鱼甘)鱼、、癫痫中药治疗办法、、、(鱼章)鱼等。

2、。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜、、小参鲨、、鳜鱼(鱼)、石斑鱼、青衣、、等都可以。

自制鱼丸怎样去鱼刺

鱼丸是非常光滑的,因此就要求我们要把鱼刺去净。要做成鱼泥之前的鱼,要怎么去骨呢?

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首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说,都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。

自制鱼丸有什么窍门

自制鱼丸,除了要认真去刺之外,还有什么窍门呢?

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1、首先是鱼的处理方法上。鱼不宜漂洗,会变得比较坚硬,不利于吃水,搅拌时也难以起胶。而且鱼肉要切得越细腻越好,吃水会更加全面,做出来的鱼丸也更加嫩滑。

2、当鱼剁成鱼泥时,一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后,可以使鱼泥的粘稠度增大,吃进去的水也越多。

3、鱼泥在搅拌的时候,也不要忘记加入适量的淀粉。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,淀粉次之,淀粉最差。

4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌,可将鱼肉纤维组织内的质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大。

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