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堂食转型外卖,全聚德赔,海底捞赚,原因在于这四点

来源:家常菜谱大全   时间: 2018-09-12

2018年才开始做外卖,对于市场来说,你已经来晚了。红利早已结束,竞争异常激烈。但是,你也来得刚刚好,外卖市场已经得到充分培育,3亿用户是个大池子,而滴滴外卖的入场,或许会改变外卖格局。


  市场还未尘埃落定,万单店也在不断更替。强者不论何时入场,都有机会。

  如果你看到大势,准备投身外卖,以下几点,可能决定着,你的外卖将成为赚钱的生意,还是赔钱的生意。

  认知的改变

  转型,一定是转认知,对时代有正确的认知,才可以彻底转型。换句话说,既然是做外卖,一定要从外卖的角度去思考。如果在外卖平台上延续堂食的那一套,将会死得很惨。

  传统转外卖,、成功了,全聚德失败了;路边小店、美食城档口,从堂食生意到堂食+外卖,除了少数几家店外卖小哥穿梭来回,更多的店只有零星几单。外卖躺着赚钱的时机早已过去。

  当下的形势,怎样做外卖?应首先认识到,外卖与堂食相比,客群、产品需求、消费习惯、运营模式都不相同,要针对这些方面作出调整。

  全聚德投入大量资源运作的鸭哥科技(全聚德外卖+电术后癫痫能治好吗商),以停业告终。其中,没有考虑到主要消费群体的改变,不熟悉80、90后的消费习惯,成为转型中的一大阻力。

  其次,平台的野蛮生长阶段已经过去了,下一个阶段,会重点扶持品牌商家,并给予资源倾斜,低价走量的时代已成为过去式,品牌发展才是正确的路线。去年,饿了么平台上的100多万商户中,品质商户的比例已经占到15%,且这个比例还在不断上涨。

  非平台不外卖?

  随着进入市场的外卖商户逐渐饱和,外卖行业形成了一定的壁垒,而平台方面对于商户的抽成也逐渐提到20%左右,进一步压缩了外卖的利润空间,一些餐饮商家上线外卖之后叫苦不迭。

  外卖,非要在第三方平台做不可吗?

  外卖从 早的电话订单、网络订单,发展到现在的第三方平台订餐,不仅是效率提升、功能完善那么简单,还有平台前期花巨额砸出来的用户习惯。

  背靠平台,也就有了海量用户。另一方面,第三方平台的发展得益于智能手机的普及,而这也让外卖品牌有了更多的订餐渠道。

  16年,海底捞外送的营业额就已达到2亿元,多样化的渠道是重要因素。在前端,海底捞外送的订餐形式除了第三方外卖平台,还有微信、APP等。

  堂食&治疗癫痫疾病的专科医院amp;外卖

  对于堂食+外卖这种模式来说,只有堂食的产能有过剩,才适合做外卖。如果堂食的产能已经达到了天花板,这时候只做堂食相对来说是更好的选择。

  还有一些品牌选择放弃堂食或开专门的外卖店,专心做外卖。2017年,西贝的外卖营收突破4亿,外卖专门店也于年底成立,试图通过减少品类、优化产品结构、增设外卖专用设备等,实现外卖增收。

  海底捞外送也在2016年10月开始独立于门店运营,并采用了相应的智能餐饮管理解决方案。海底捞的目标是让它们全部独立。

  传统餐饮做外卖受困于一点,即缺乏统一接口,很难做到多平台数据的转化,甚至增加了企业的营销成本。

  海底捞通过对接SaaS系统做到了,前端微信、APP、第三方平台的订单,海底捞外送只需登录智能终端OnPOSmini,就能直接接收所有渠道的外卖订单,方便快捷。

  外卖的具体操作层面

  外卖和堂食一样是“吃”的生意,然而由于客群、产品需求、消费习惯等方面的差异,在运营方面需要对产品体系、价格体系作出调整;在品牌和体验感方面,外卖与堂食的侧重点有所不同,需区别对待。

  1、产品体系北京哪家医院治癫痫比较好rong>

  堂食和外卖面临不同的场景,堂食讲究体验,而外卖注重效率;堂食多为朋友聚餐,而外卖一人食和二人用餐更为常见;某些菜品在配送途中口感会大打折扣。所以,要针对外卖制定新的菜单,砍掉不适于外卖场景的产品,并且提供小份菜和单人套餐。

  针对效率提升,主打烤鸭的,专门为了外卖单独设计开了后厨,保证整个流水线的效率和出单量。

  智能翻炒锅几分钟后就能出餐,一个工作人员可同时操作几台智能锅,并且可提前预制大量菜品,收到订单后,完成装餐,配送员到店即取即送,消费者可快速拿到外卖。

  针对产品调整,西贝外卖专门店的SKU从西贝日常的80+减少到36个,删减了大部分现做的正餐产品,舍弃了外卖点击率比较低的产品,增加了3款适合一人食的特价套餐。

  2、价格体系

  堂食和外卖提供给用户的价值体验不同,用户对价格的接受度也有明显差别。据外卖平台大数据,外卖的客单价分布在30—40元之间,而堂食单均价为92元,存在明显差距。

  香肠公主就为外卖找到了明确的价格定位,基于堂食和外卖不同的产品体系,堂食的客单价是60—80元,外卖在18—22之间,堂食和外卖面向的客户群体不同,也就不会造成品牌内部外卖郑州市治疗羊癫疯好的重点医院与堂食的竞争。

  3、品牌体验

  在消费升级的驱动下和平台方面资源倾斜下,未来高品质专业化的外卖品牌将是趋势。认为外卖无法塑造品牌这种想法,早已被无数外卖品牌证伪。

  堂食用户注重服务、环境。对于外卖用户来说,良好的体验来自于品牌形象、外卖包装、配送效率、售后服务等。打造具有特色的品牌IP,也是餐饮品牌屡试不爽的绝招。

  隋炀帝炒饭用5款炒饭做出了单店万单的成绩,得益于围绕着“隋炀帝”这一形象,为每款产品塑造了不同的古装人物卡通造型,并利用吸睛的手绘包装袋和搞笑文案的组合,吸引年轻人的关注和转发,提高了品牌的曝光度和传播度。

  外卖与实体店堂食不同的是,外卖能够通过对商家后台的数据分析,清晰地了解到餐馆的客群是谁、用户分布点、用户的消费水平、消费频率,用户 喜欢吃的菜品等,在此基础上,优化用户体验。

  外卖在给餐馆带来更多客流的同时,也帮助餐馆与消费者之间建立了更直接、紧密的沟通关系。

  外卖平台的打分和评价能够帮助餐馆了解消费者的喜好,并改进菜品,能够增加回头客。而在线下,用户吃得不满意,很可能就流失了。外卖带来的影响,应当是帮助商家更好得做好堂食。

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