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丹麦餐馆 变“废”为宝

来源:家常菜谱大全   时间: 2018-09-12

今年夏天,一家名为“锁·犁与桶”的餐馆在丹麦首都哥本哈根悄然开业。这家餐馆不用新鲜的原材料招徕顾客,它明确告诉就餐者:所售菜品全部用商店丢弃的食材制作。
  
  此举并非炒作,而是餐馆为减少食物浪费想出的新招。
  
  接收“废物”
  
  “丹麦人扔掉了太多的食物,我们想针对这点做些什么,”餐馆创始人索菲·萨勒说。
  
  丹麦有不少热心的环保主义者,其中一些人为减少食物浪费,会采取看起来治疗癫痫疾病权威的专科医院有些“疯狂”的方式——翻垃圾桶,寻找仍可食用的食物来吃。萨勒说,“锁·犁与桶”的诞生就是受这种行为的启发,但餐馆不会捡拾垃圾桶里的食材,而是与超市联系,接收超市打算丢弃的食物。
  
  这些食材通常外形不甚完美,比如奇形怪状的香蕉、没有熟透的西红柿等。一些接近保质期的食材也在餐馆的接收之列。
  
  对超市来说,这些食材“不值得放到货架上”。“如果我们在过期之前得到它们,就可以当天使用或者放到冰箱冻起来,”萨勒说。
  
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  萨勒说,当前有两家连锁超市为餐馆免费提供食材。这些食材种类繁多,“从羊肉块到鸭胸肉,还有大袋装的葡萄以及奶制品”。由于超市每天要丢弃的食材品种不固定,餐馆的菜谱也必须跟着食材变化。
  
  法新社记者在餐馆看到,当天的菜单包括肉饼配紫甘蓝、意面沙拉、苹果麦芬蛋糕配杏仁蛋白软糖、奶油杏仁糖冰激凌等。
  
  英国《每日邮报》21日引述餐馆工作人员托雷·埃吕普的话报道:“我们每天都要发挥创造性思维,看看如何处理收到的为什么癫痫久治不好呢?这些食材,为晚上光临的顾客创造出一份令人眼前一亮的菜单。”
  
  “锁·犁与桶”当前共有100名员工,分别负责厨房、酒吧和服务等工作。这些员工都是志愿者,不收取一分钱报酬。餐馆的经营收入全部捐献给慈善机构,用来救助非洲的贫苦民众。
  
  期待理解
  
  萨勒说,“锁·犁与桶”秉承的经营理念虽然受到广大消费者认可,但还无法完全被供应商接受。目前,如何找到稳定的食材供应来源依然是餐馆面临的更大障碍。
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  她说:“我们想在餐馆开业前签署一个永久的供货协议,但没能实现。”一些餐馆曾经接洽的供应商压根不相信它真的能开门,因此,“锁·犁与桶”开业时不得不购买一些食材以维持正常运作。
  
  至今,餐馆也没有和超市或者供应商签署任何有约束力的供货协议。“在我看来,这其中的大部分原因是他们不能真正理解我们的理念,”萨勒说。
  
  埃吕普也说:“希望能与供应商进一步加强合作,这样我们就能提供更美妙的食物,同时减少食物浪费现象。”

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