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世界古老奶酪成分分析

来源:家常菜谱大全   时间: 2018-09-12

据纽约每日新闻网2月27日报道,欧洲常被认为是奶酪的发源地。然而,现存世界上 古老的奶酪却不是发现于欧洲,而是中国。近日, 古老的奶酪在一具新疆出土的木乃伊身上被发现,距今已有3600余年历史。
  
  奶酪(cheese),又名奶酪、乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质怎么治疗癫痫好,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。
  
  这具木乃伊便是著名的小河公主,由瑞典考古学家贝格曼(FolkeBergma)于1934年在新疆罗布泊的小河五号墓地发现。这些奶酪位于小河公主颈部与胸部。它们被零散放置,经过数千年后呈现树枝状。近日,德国科学家在对这些树枝状物质进行深圳市有癫痫医院吗检验后,惊奇地发现它们竟然是公元前1615年的奶酪。
  
  这具神秘木乃伊是上世纪30年代在中国塔克拉玛干沙漠挖掘的,科学家仅分析了屑状物中的蛋白质和脂肪,便揭晓其形成年代,并确定它并不是黄油或者牛奶。
  
  德国马克斯-普朗克分子细胞生物和遗传学会化学家发现这种奶酪不含乳糖,能够短时间内形成。远古奶酪的出现可能与青铜器时代乳品业快速传播发展密西宁治疗癫痫病那好切相关。
  
  分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科(AndrejShevchenko)说:“我们不仅鉴别发现迄今 早的奶酪制品,还能直接分析远古乳制品技术。”
  
  这种制造奶酪的方法成本低廉,适用于大众平民,奶酪之所以能够保存下来,是由于中国西北部塔克拉玛干沙漠“5号小河墓地”特有条件所致。
  
  干尸和奶酪掩埋在邻近河癫痫病那里可以治愈流的沙丘中,被放置在一个较大的木船之下,然后用牛皮紧紧包裹,因此基本上处于真空状态。
  
  据分析,当时的人们之所以会在木乃伊旁摆放奶酪,或是为了让死者有食物可以吃。
  
  据悉,大部分奶酪一般都会极快腐坏。而小河公主的棺木因密封性高、常年埋葬于地下,加上沙漠特有的干燥空气与盐渍土壤,打造出适宜于储存奶酪的真空环境。

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