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新知:生吃营养更佳的蔬菜!

来源:家常菜谱大全   时间: 2018-07-16

  天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些,比如和,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃,而有些蔬菜是不能生吃的。

  在欧美,蔬菜生吃的现象是比较常见的,如洋、、和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得其营养价值。不过,按照中国人的食习惯,生吃蔬菜是有些难适应的,那么,蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢?

  营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做诱生剂的物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,所以北京脑科医院哪个好只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此,如果是能生吃的蔬菜,最好生吃;如果不能生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失。

  下面是最适适宜生吃的蔬菜有:

  (1)

  黄瓜含有、B族和多种,生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多,既可以整根当水果吃,也可以切、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

  从营养学的角度来看,黄瓜皮营养素丰富,应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害,在生吃黄瓜前,应该把黄瓜先在清水中浸20分钟左右再生吃。另外,用黄瓜做凉拌菜,应该拌好立刻食用,不要过久放置,否则会促使损失。

  (2)西红柿哪家医院能治疗好癫痫病rong>

  西红柿较丰富,对视力保护和保护很有好处。西红柿味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更鲜美。

  由于维生素对心脑血管的保护作用,、病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿,会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

  (3)芹菜

  芹菜富含粗纤维、维生素PP、:等,具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌,又可以与胡萝I、、等一起做成小菜,非常可口。

  芹菜适宜夏天吃,可以帮助人们润肠通便、调节平衡;维生素PP对人的皮肤、和食欲都有一定的影响,维生素B,的补充可以预防和。

  (4)大白菜

  生吃大白菜可以获得癫痫病注意事项丰富的和,有利于防治消化遭。多吃新鲜的大白菜,对护和有利。大白菜生吃的方法很多,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝,会使菜肴味道更加鲜美。不过,大白菜储存时间过久,营养损失也会很多,不宜多吃。

  (5)萝卜

  生吃萝卜不仅可以获得,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多,如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等,还可以削皮当水果吃,甜脆清香可口。虽然生吃蔬菜对营养的吸收较多,但是并不是所有的蔬菜都是适合生吃的:

  ①富含的蔬菜

  如土豆、山药、芋艿等,因为富含淀粉,而淀粉粒不易破裂,必须熟吃,否则无法消化。

  ②含阳泉青少年癫痫病治疗有某种毒素的蔬菜

  有一些豆类蔬菜的籽粒中,有一种叫做凝聚素的有毒,如果生吃,会使人体血液内的红血球聚集起来,引起、和,严重时可能会致死。但这类食物烧熟后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。

  ③含有较多草酸的蔬菜

  如和大葱等,长期生吃这些东西,会影响人体对、、、等元素的吸收,造成微量元素缺乏症,引起皮肤变性,指甲生白斑等一系列病变。

  需要提醒的是,做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后,会失去本身甘甜的滋味和一些营养元素,不再适宜做凉拌菜。而做好的凉拌菜由于容易变质,最好在当天吃完。

(实习编辑:万文娟)

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